馬鈴薯淀粉所具有的優(yōu)良特性是食品加工中良好的增稠劑和保型劑，廣泛應(yīng)用于方便食品、果子羹、濃縮調(diào)料汁、香腸、火腿腸、膨化食品的生產(chǎn)中；烹飪菜肴的勾芡和煲湯；可增加面條，水餃，餛飩的外觀透亮度，彈性，使之質(zhì)地柔韌，風(fēng)味好，不糊湯，爽口耐嚼。     此外在化工，紡織，醫(yī)藥，飼料，造紙等許多方面得到廣泛的應(yīng)用。與其他淀粉相比，馬鈴薯淀粉有較長的分子結(jié)構(gòu)，較高的支鏈淀粉含量，淀粉顆粒的尺寸較大，因此，成糊后表現(xiàn)出其他淀粉所不具有的特性。如成糊后粘度高，成糊穩(wěn)定，且晶瑩透明，具有較好的彈性。

　　馬鈴薯變性淀粉主要有a淀粉、氧化、陽離子淀粉等廣泛地運用于食品，醫(yī)藥，化工，飼料加工，石油鉆探，紡織造紙等工業(yè)中，各行各業(yè)對變性淀粉的指標(biāo)要求是不同的：     （1）在食品工業(yè)上的應(yīng)用：由于預(yù)糊化淀粉的粘結(jié)劑作用及在冷水中的快速膨溶作用，因而在食品工業(yè)上廣泛應(yīng)用，用于軟布丁，肉汁，調(diào)味劑，果汁軟糖等作增料劑和保型劑上。     （2）在飼料工業(yè)上的應(yīng)用：a淀粉在飼料工業(yè)上的應(yīng)用很多，但是最能顯示其突出特性的是在鰻魚飼料上。通常鰻魚飼料為顆粒狀，它由富含維生素等營養(yǎng)成分的飼料粉，一定比例的粘合劑，油脂等組成。用于作鰻魚飼料粘合劑的預(yù)糊化淀粉以土豆原料為最佳，而且還應(yīng)根據(jù)不同鰻魚飼料粉，不同鰻魚養(yǎng)殖水溫及不同氣候（主要是氣溫和濕度）來選擇不同粒徑和粘度的預(yù)糊化馬鈴薯淀粉作粘合劑。     （3）在化妝品行業(yè)上的應(yīng)用：爽身粉是一種比較常見的保膚粉。一般用滑石粉，淀粉及其他輔料制成。近年來，國外用預(yù)糊化淀粉來代替滑石粉 和淀粉制造了新型爽身粉；除了具有普通爽身粉的特點外，還具有皮膚合性好，吸水性強(qiáng)等特點。     （4）在制藥上的應(yīng)用：一般西藥片是由藥用成份，淀粉粘接劑，潤滑劑等組成。其中的淀粉主要起藥物平衡作用。新型的藥片由藥用成份，預(yù)糊化淀粉，潤滑劑等組成。其中的預(yù)糊化淀粉除了起平衡作用外，還起粘合劑的作用，這樣就減少了因加入其他粘合劑所引起的不必要的副作用。由這種新配方所生產(chǎn)的藥片除了能滿足醫(yī)用外，還具有成型后強(qiáng)度高，服后易消化，易溶解及無副作用等特點。     （5）在其他行業(yè)中的應(yīng)用：a淀粉快速溶解于冷水而形成高粘度淀粉糊的特性使其在許多方面得到了成功地運用。例如，用于金屬鑄造中作型砂粘合劑，石油鉆探中泥漿的保水劑，造紙工業(yè)中的紙張加固劑，紡織工業(yè)中的廣泛地用作上漿劑，建筑業(yè)中作水質(zhì)涂料等，此外，還可作為進(jìn)一步變性的原料。